Om u beter van dienst te kunnen zijn, en een snel en volledig antwoord te kunnen geven hebben wij deze rubriek in het leven geroepen. Via onderstaand mail adres kunt u uw vraag stellen, wij zorgen dat u binnen drie dagen een volledig antwoord heeft. Alle eerder gestelde vragen kunt u tevens online terug vinden in deze rubriek.
Vragen over vers wild & gevogelte worden beantwoord door onze specialist Wilco Brinkhorst.
Vragen over pate's worden beantwoord door onze specialist Teus Vonk.
Vragen over bereidingen worden beantwoord door onze chefkok ''tevens Nationaal Team lid'', Waldrik Kremer.
Wij hopen u met deze veel-gestelde-vragen rubriek nog beter van dienst te zijn op gebied van wild & gevogelte.
Alle vragen kunt u mailen naar : info@wggroep.nl.
Vraag:
Binnenkort ga ik voor 25 personen parelhoen -of fazantfilet bereiden. Ik heb een geweldige bereidingswijze gevonden waarbij het vlees heel mals blijft (na kort aanbraden langzaam garen in de oven).
Ik wil echter de filets de dag van te voren kort aanbraden en pas de volgende dag verder bereiden, anders wordt het te droog is mijn ervaring en sowieso zou ik liever niet ter plaatse aanbraden, teveel risico op kwaliteitsverlies.
Is dit een gevaar, of zijn fazanten en parelhoenders minder besmet dan kip in de intensieve kippenindustrie
Antwoord:
Het is geen enkel probleem om de fazanten filet of parelhoen filet van te voren te bakken.
Mooi bruin aanbakken en dan terug koelen mag gerust in koelkast en als ze koud zijn dan inpakken in folie of af gesloten bak.
Dit heeft geen problemen voor de bacteriologisch in de fazant.
Alleen niet te lang op kamer temperatuur laten komen beter is gelijk in oven met lage temperatuur leggen.
Veel succes met de bereiding .
