Wildzwijn gevuld met gewelde pruimen met appelcompote

 Ingrediënten

- 4 wildzwijnhaasjes à 150 gr - 8 grote plakken gerookt spek - 3 eetlepel notenolie - 16 pruimen/gedroogd - 0,5 dl cognac - 1 kg appels/Jonagold - 1 dl calvados - 150 gr suiker - 0,25 theelepel kaneel - 5 eetlepel water - 1 sjalot gesnipperd - 3 dl rode wijn - 50 gr boter/koud - peper - zout

Voorbereiding

- Leg de pruimen in lauwwarm water met de cognac tot ze net onderstaan en laat ze enkele minuten wellen.

- Maak m.b.v. een aanzetstaal, een uitholling in de wildzijnhaas.

- Doe 4 pruimen in iedere holte en knijp het vlees daarna weer enigszins dicht.

- Breng het vlees op smaak met peper en zout.

- Verwarm de notenolie in een koekenpan.

- Wikkel ieder haasje in 2 plakken spek en bak ze mooi rosè.

Bereiding

Appelcompote

- Schil de appel en snijd ze brunoise van ± 1 cm.

- Zet een pannetje op met calvados, suiker, kaneel en het water en voeg de appelblokjes toe.

- Breng de appels aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het ± 5 min staan, zodat de ingrediënten goed in de appel trekken.

- Zet de appelcompote terzijde.

Saus

- Neem de rosè gebakken haasjes uit de pan en fruit het sjalotje in het achtergebleven vocht.

- Blus af met rode wijn, laat iets inkoken en monteer de saus af met koude boter.

Serveren

- Schep de appelcompote in een ring, trancheer de haasjes in een schuine hoek van 45 graden.

- Leg ze op de compote. Dresseer de rode wijnsaus eromheen.

Opmerking

Lekker met kastanje-selderijpuree.

Heeft u vragen en/of opmerkingen over dit recept, neem dan s.v.p. contact met ons op middels e-mailadres waldrik.kremer@wggroep.nl