Spaghetti met parelhoen, olijven en gegrilde groenten met een saus van verse tomaten

Ingrediënten

Voor vier personen

- 500 gr parelhoenfilet

- 100 gr zwarte olijven

- 1 paprika (rood)

- ½ courgettes

- ½ aubergines

- 1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 300 gr tomaten

- 2 dl kippenbouillon

- 50 gr zongedroogde tomaten

- zout en peper

- peterselie

- olijfolie

Voor het deeg

- 300 gr bloem

- 2 eetlepels olie

- 1 ei

- 5 eidooiers

Werkwijze

- Deeg maken en ½ uur laten rusten.

- Ui snipperen en in olijfolie fruiten met knoflook, hierbij de in stukken gesneden tomaat en kippenbouillon ½ uur rustig door laten koken.

- Groenten grof snijden en grillen in grilpan. Eventueel doorgaren in oven.

- Parelhoen in stukken snijden en bakken in olie. Op het laatst de olijven even mee bakken.

- Spaghetti draaien met pastamachine, deze koken in water met zout en olie.

- Saus met staafmixer fijn maken en beetje olijfolie toevoegen en op smaak brengen.

- Schik de pasta op het bord, leg de parelhoen daarop. Leg de groenten om de parelhoen. Schenk over het geheel de saus en garneer af met gehakte peterselie.

Heeft u vragen en/of opmerkingen over dit recept, neem dan s.v.p. contact met ons op middels e-mailadres waldrik.kremer@wggroep.nl