Kwartel gevuld met zuurkool en appel

Ingrediënten

- 4 kwartels

- 200 gr zuurkool (gaar)

- 1 appel (elstar)

- ½ krop groene frisse sla

- 100 gr notensla (rucula)

- zout/peper

- olie

- frambozencouilles

- varkensvet

- balsamico-azijn

- evt. beetje poedersuiker

- Chinese mandoline

- Kwartels uitbenen vanuit de rug.

- Appels schillen en snijden en met zuurkool mengen.

- Kwartel vullen met zuurkool en dicht vouwen, omwikkelen met varkensnet.

- Slasoorten wassen.

- Kwartels langzaam bakken in olie. Als ze goudbruin zijn uit de pan nemen en in oven verder garen.

- Van braadvocht, frambozencouilles en balsamico-azijn dressing maken. Evt. iets extra olie toevoegen.

- De gare kwartel snijden en met sla en dressing op bord dresseren.

Heeft u vragen en/of opmerkingen over dit recept, neem dan s.v.p. contact met ons op middels e-mailadres waldrik.kremer@wggroep.nl