Hertenfilet in aardappel verpakt met een saus van bospaddestoelen, sterappeltje met compote en gefrituurde schorseneren
Ingrediënten
- 600 gr hertenfilet
- 600 gr aardappelen
- 250 gr gemengde paddestoelen
- 2 sjalotten
- 4 sterappels
- 2 goudreinetten
- 3 dl basissaus
- boter
- 1 dl port of rode wijn
- 4 st schorseneren
- zout/peper/suiker/olie
Werkwijze
- Hertenfilet aanzetten in olie, mooi bruin rondom.
- Dan koudzetten.
- Aardappelen schillen.
- Aardappelspaghetti maken met Chinese mandoline en deze om het vlees wikkelen.
- Bakken in frituur.
- Sjalotten met beetje boter aanzetten.
- Gesneden paddestoelen erbij en afblussen met port of rode wijn.
- Basissaus toevoegen.
- Sterappeltjes uithollen en even blancheren in water met citroen.
- Goudreinetten schillen en blokjes snijden.
- Opzetten met bodempje water, aan de kook brengen met suiker en eventueel wat kaneel.
- Schorseneren frituren.
Heeft u vragen en/of opmerkingen over dit recept, neem dan s.v.p. contact met ons op middels e-mailadres waldrik.kremer@wggroep.nl
Hertenbiefstuk met uiengratin en een saus van koninck
Daarbij spitskool met kastanje champignons, roergebakken spruitjes en aardappel rösti
Ingrediënten
- 500 gr hertenbout biefstukjes
- 50 gr witbrood
- 100 gr uien
- 25 gr coburgerham
- 15 gr boter
- 1 eigeel
- 1 eetlepel crème fraîche
- spitskool
- kastanje champignons
- spruitjes
- 300 gr aardappels
- 2 dl fond (vlees of wild)
- 1 fles bier
- 25 gr boter
- zout/peper
Werkwijze
Uiengratin en biefstukjes
- Uien en coburger fijn snijden en in boter gaar stoven dan vermalen.
- Brood, eidooier en crème fraîche toevoegen.
- Biefstukjes snijden en kort in boter aanzetten.
- Laten afkoelen, dan uien gratin erop en in oven warm maken.
Rösti en groentengarnituur
- Aardappels schillen en raspen.
- Mengen met peper en zout en beetje aardappelzetmeel.
- Rösti in boter bakken. (eventueel ei toevoegen bij oude aardappels).
- Champignons met fijn gesneden spitskool stoven, spruitjes doormidden snijden even blancheren daarna roerbakken.
Saus
- Bier tot 1/3 inkoken, fond erbij en opmonteren met boter.
heeft u vragen en/of opmerkingen over dit recept, neem dan s.v.p. contact met ons op middels e-mailadres waldrik.kremer@wggroep.nl
