Fazantfilet gevuld met bospaddestoelen met een stamppotje van spruiten en saus van rode port of wijn

Ingrediënten

- 2 stuks fazantfilets

- 200 gr bospaddestoelen

- 2 stuks sjalotten

- 2 plakken ontbijtspek

- 1 plak witbrood (voor croutons)

- 200 gr aardappelen

- 100 gr spruitjes

- 1 dl rode port of wijn

- 3 dl basissaus

- 100 gr harde boter

- peper/zout

Werkwijze

- Champignons eventueel klein snijden en met sjalotten en spek samen bakken en op smaak brengen met peper en zout.

- Van brood croutons maken en bakken door de champignon massa.

- Parelhoenfilet van vel en pezen ontdoen. Deze tussen plastic folie plat slaan, oprollen met champignonvulling en strak in plastic rollen. Eventueel ook nog aluminiumfolie eromheen.

- Pocheren in fond van 80 graden.

- Aardappels schillen en gaar koken.

- Spruitjes koken en doormidden snijden.

- Stamppot maken van aardappelen, spruiten en wat boter.

- Port of wijn inkoken tot de helft, dan de basissaus erbij en monteren met boter.

Heeft u nog vragen en/of opmerkingen over dit recept, neem dan s.v.p. contact met ons op middels e-mailadres waldrik.kremer@wggroep.nl