Lente 2009
Geweldige uitdaging
Het beurzenseizoen ligt alweer bijna achter ons en ik wil er graag even kort op terugblikken. Voor ons vak had de goed bezochte Horecava dit jaar iets extra's. Samen met Wildplaza organiseerde het Koksgilde een serieuze wildwedstrijd om wild en gevogelte te promoten. Dat is bijzonder goed gelukt en met Henri Brouwers heeft de wedstrijd een mooie eerste winnaar. Tijdens de uitreiking werd verteld dat het werken met wild voor veel koks een enorme drempel heeft. Met name door onwetendheid over hoe wild te bereiden en het gebrek aan kennis over wild. Hier ligt een uitdaging voor veel partijen: de poeliers, de koksopleidingsinstituten, het Koksgilde, de vakbladen... Er is een brede aanpak nodig met het doel ervoor te zorgen dat er geen kennis verloren gaat, dat kennis wordt overdragen. Koks zouden, zoals het al eeuwen is gegaan, moeten worden opgeleid om wild te kunnen beoordelen op kwaliteit en hoe te bereiden. Daarmee kunnen we drempels wegnemen en het met wild werken weer populair maken. Dan is er de uitdaging om wild hipper en toegankelijker te maken. Wild heeft nu een stoffig imago met dikke, zware sauzen. Wat zou het mooi zijn om wild een frisser imago te geven, gericht op de seizoenen, op de regio, op de eerlijkheid en gezondheid en vooral ook op de smaak. Wild heeft het grote voordeel dat het een seizoensartikel is. Wat is er mooier dan de seizoenen? Het voorjaar met zijn lamsvlees en asperges, de zomer met zijn tomaten en nieuwe aardappeltjes, augustus met zijn jonge wilde eenden en het najaar met zijn hert, wildzwijn, haas, fazant, patrijs en al het overige mooiste van de natuur. Het is een uitdaging. Laat mensen met een heel andere achtergrond naar wild kijken. Hopelijk krijgen we een vernieuwde kijk op wild en zijn beleving. Maak dit toegankelijk via de vakbladen, lesmaterialen, opleidingen, verenigingen, workshops en proeverijen en creëer daarmee een breed draagvlak. Zo kunnen we met z'n allen tot een mooi resultaat komen. Suggesties zijn welkom! Ik verheug me er nu al op.
|
|
