Wild & Jachtseizoenen

De oorsprong van de jacht gaat terug in de oudheid toen men nog afhankelijk was van de jacht om te overleven. Na mate de mens zich ontwikkelde, ontwikkelde de jacht mee. De noodzaak van de jacht om te overleven, veranderde in de noodzaak om de landbouwgewassen te beschermen. In de tijd van de middeleeuwen werd jagen zelfs gezien als een vorm van het trainen van oorlogsvaardigheden. Vele jaren later ontstond het fenomeen “plezierjacht”, het jagen als vorm van tijdverdrijf. Dit was overigens slechts een privilege van de grootgrondbezitters.

Pas in 1923 werd de eerste jachtwet ingevoerd. Deze wet diende de landbouwgewassen te beschermen. Wild kan immers grote schade toebrengen aan gewassen. Door de jaren heen is deze wet aangepast tot de huidige flora- en faunawet. Deze uitgebreide wet stelt dat zowel de belangen van de landbouwgewassen, de natuurbescherming en de jacht op elkaar afgestemd moeten worden. Dit resulteert onder andere in de strenge eisen die gesteld worden aan jagers. Voordat een jager überhaupt mag jagen, heeft hij een intensieve opleiding gehad, waarbij hij eveneens een examen moet afleggen. Daarnaast worden een aantal eisen gesteld aan de jager. Zo moet hij o.a. de wildstand op peil houden en vormen meerdere jagers een wildbeheereenheid. Vrije jacht is verboden in Nederland. Men moet een vergunning hebben. Zelfs met een vergunning mag er niet het hele jaar door op al het wild gejaagd worden.

Hieronder een opsomming van de verschillende data.

Wilde eend jachtseizoen: van 15 augustus tot 31 januari.
De wilde eend komt in heel Europa voor, vooral in waterrijke gebieden. De eend heeft een gewicht van 450 tot 700 gr. Heeft een lichtrode tot donkerrode vleeskleur. De jonge wilde eend is geschikt voor de bereiding in zijn geheel.

Fazant jachtseizoen: van 15 oktober tot 31 januari.
De fazant komt in heel Europa voor. De fazant is in de Romeinse tijd in noord Europa geïntroduceerd. De fazantenhaan herken je aan zijn kleurrijke verendek en sporen aan de poten. De hennen zijn kleiner van stuk en hebben een minder uitbundig verendek. Hennen zijn fijner van structuur. Het borstvlees heeft een geelrose vleeskleur, het vlees van de bout is licht purperrood.

Patrijs jachtseizoen: van 1 september tot 31 december.
De patrijs komt in heel Europa voor. De grijze patrijs komt bijna niet meer voor in Nederland. Op dit moment is er voldoende aanvoer van de roodpootpatrijs uit Schotland. Het borstvlees is geelrose van kleur en heeft een heel fijne structuur.

Duif jachtseizoen: gehele jaar.
De houtduif komt met name voor aan de bosrand. Als het graan rijp is, is er een grote trek naar de graanvelden. De duif is een ondergewaardeerd stuk wild. Met name de jonge duif op karkas bereid is een delicatesse. Het borstvlees heeft een purperrode kleur. De jacht is het gehele jaar geopend. De grootste aanvoer is van 1 juli tot eind september.

Grouse jachtseizoen: september.
De grouse komt voor op de Schotse hooglanden. 2 weken in september is de jacht geopend. De grouse heeft een typische smaak en een bijzondere tweekleurige vleeskleur van lichtpurperrood naar donkerpurperrood. De jacht op de grouse is een Schotse traditie.

Houtsnip jachtseizoen: van 15 oktober tot 31 december.
De houtsnip komt in heel Europa voor.  Maar is heel moeilijk te bejagen. De handel van Nederlandse snippen is niet toegestaan. De houtsnip komt wel op kleine schaal uit Schotland. Houtsnip heeft een heel eigen smaak. Borstvlees is licht purperrood.

Haas jachtseizoen: van 15 oktober tot 31 december.
Komt met name voor in landbouwgebieden en in geringere mate in bos en heide. Hazenvlees heeft een heerlijke smaak. Vooral vlees van jonge haas op karkas bereid is een delicatesse. De haas weegt ca. 2000 gr. per stuk. Heeft een fijne structuur vlees met een purperrode vleeskleur. Voor een goede smaak is van belang de haas te laten besterven.

Wild konijn jachtseizoen: gehele jaar.
Het wilde konijn komt in heel Europa voor. De stand is heel gevarieerd. Het konijn is neutraler van smaak. Het gewicht van een konijn is ca. 900 gr. Het vlees heeft een fijne structuur met een purperrode vleeskleur. De jacht is het hele jaar open. Konijnen kunnen veel schade aanrichten aan landbouw en duingebieden.

Edelhert jachtseizoen: van 1 augustus tot 28 februari.
Het edelhert komt in heel Europa voor. De bouw van het hert vanuit de verschillende gebieden kan sterk variëren. Ook het geslacht en de leeftijd geeft een verschil in structuur en smaak. De vleeskleur is purperrood en de structuur afhankelijk van het geslacht en leeftijd.

Nieuw Zeelands hert jachtseizoen: gehele jaar.
Het edelhert wordt ook gekweekt. De herten worden grootgebracht en geslacht. Het voordeel is een gelijkmatiger kwaliteit van vlees. Het vlees heeft een purperrode kleur. De smaak is echter neutraler van smaak dan de wilde edelherten.

Hertenkalf jachtseizoen: van 1 augustus tot 28 februari.
Het kalf van het edelhert is een delicatesse. Het vlees is fijn van structuur en smaak. De kwaliteit constant. Het vlees heeft een purperrose vleeskleur. De aanvoer is onregelmatiger en de aanvoer kleiner.
 
Ree jachtseizoen: van 1 januari tot 15 maart, 1 mei tot 1 oktober.
Het ree komt in heel Europa voor. Het is het fijnste stukje wild. Met name de jonge reeën. Ze hebben een fijne vlees structuur met een purperrode kleur. En verfijnde smaak. De jacht op geiten is van 1 januari tot 15 maart. De jacht op reebokken van 1 mei tot 15 september.

Wild zwijn jachtseizoen: van 1 juli tot 28 februari.
Wild varken, komt voor in bosgebieden met name de Veluwe. Mooie purperrose vleeskleur. De smaak en de structuur zijn sterk afhankelijk van de leeftijd en het geslacht mannelijk of vrouwelijk.